lv.mpmn-digital.com
Jaunas receptes

Vīna savienojumi veģetāriem ēdieniem

Vīna savienojumi veģetāriem ēdieniem



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Vīna ieteikumi dažiem ēdieniem bez gaļas pirmdienai

Vīna savienošana ar steiku? Super viegli - liels kabernets. Bet dārzeņi? Nu, tieši šeit vīna savienošana kļūst sarežģītāka. Ar Pirmdienas iniciatīva bez gaļas uzņemot impulsu, mēs iesakām apsvērt veģetārus un ēdiena sastāvdaļas, pēc tam no tā pagatavot sērkociņu. Šeit ir daži veģetāriešu un vīna ieteikumi, lai sāktu darbu.

Āzijas maisītas vai pikantas Taizemes dārzeņi

Mūsu pirmdienas mačs bez gaļas pikantam ēdienam, piemēram, maisītājam un brūno rīsu ēdienam, ir unikāls piecu vīnogu baltā maisījums, kas ir lieliski pirms vakariņām vai kopā ar tām.

Caymus Conundrum baltais maisījums 2010 (Kalifornija) 19 ASV dolāri

Veģetārā lazanja

Parasti lazanjas gaļas treknums atvieglo vīna savienošanu pārī, tāpēc, lietojot veģetāro lazanju, apsveriet vienu galveno sastāvdaļu, piemēram, sēnes, un savienojiet to pārī. Chianti darbosies, taču pinot noir ir arī iespēja. Saskaņojiet vīna svaru ar lazanjas svaru.

Rex Hill Pinot Noir 2010 (Willamette Valley, Oregona) 35 ASV dolāri

Salāti

Salātiem ir grūti ieteikt tikai vienu vīnu, jo salātiem ir daudz dažādu interpretāciju. Savienojot salātus ar vīnu, apsveriet sastāvdaļas. Zālaugu sauvignon blanc ir laba izvēle garšaugu salātiem. Ja jūsu salātos ir siers, apsveriet gludu vīnu, piemēram, dzirkstošo vīnu, lai līdzsvarotu siera krēmīgumu. Un daži padomi par etiķi. Pagatavojiet vinigreti ar citrusaugļu sulu etiķa vietā, lai pēc iespējas labāk savienotu ar vīnu.

Noklikšķiniet šeit, lai iegūtu vairāk no The Daily Sip.


Vienlīdzīgi (un bezbailīgi) vīnu savienojumi ar veģetāriem ēdieniem

Tas ir tik vienkārši, kad ēdat gaļēdājus. Sarkanvīns gaļai un balts zivīm vai mājputniem. Bet kā ir ar veģetāriem ēdieniem? Mēs veicām dažus pētījumus un sniedzam jums atbildes. (Foto: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohaio - Tas ir tik vienkārši, kad ēdat gaļēdājus. Sarkanvīns gaļai un balts zivīm vai mājputniem. Labi, var būt nebeidzami izņēmumi, kas atceļ šo noteikumu, bet ir vismaz pamats, no kura strādāt. Veģetārie ēdieni sagādā vairāk izaicinājumu. Vai arī viņi?

Mēs jautājām Megijai Harisonei, nekustamā īpašuma tirdzniecības pārstāvei un vintage vīna izplatītājai Grand Cru Wine Company Klīvlendā, un viņa saka, ka tas patiesībā ir ļoti vienkārši. Un Harisone zina viņas lietas. Viņa ieguva sertificētu vīna speciālistu un Vīna un stipro alkoholisko dzērienu izglītības tresta diplomu. Turklāt viņa ir ilgstoša “gandrīz” vegāne.

Tas gandrīz atbilst tādam pašam noteikumam kā gaļas ēdieniem, saka Hariss. “Vieglākiem vīniem ar mazāku alkohola daudzumu tiek pievienoti vieglāki ēdieni, bet pilnīgākiem ķermeņa vīniem ir nepieciešami smagāki vai stiprāki aromatizēti ēdieni. Vīnos esošais tanīns, tāpat kā Cabernet Sauvignon vai Malbec, gūst labumu no taukiem un olbaltumvielām pārtikā, kas pagarina tanīnus un izlīdzina tos. ”

Padomājiet par tofu receptēm, sirsnīgākiem ēdieniem, piemēram, sarkanās mērces pastām vai lazanju, un ēdieniem ar pupiņām un sieru, kad dodaties uz lielu sarkanu. Vieglāki vīni, piemēram, Pinot Noirs un Chardonnays, labi sader ar pieticīgākiem ēdieniem, piemēram, omletēm, veggie bļodiņām un ēdieniem, kuros sēnes ieņem galveno vietu.

Ar karijiem un citiem pikantiem ēdieniem viņa iesaka rieslingu. “Jūs vēlaties nedaudz augļu, lai parādītu garšvielu. Nebaidies no mazliet salduma! Tas liks šīm spēcīgajām garšām parādīties. ”

Un, ja jūs vienkārši meklējat atelpu no sezonas kraukšķīgās pēcpusdienas vēsuma, Harisona pašreizējais favorīts ir Viognier augļu dzīvīgums un neliela viskozitāte, kas lieliski sader kopā ar mierinošu gludas, saulainas sviesta ķirbja zupas bļodu.

Ori Frīdmens, Amerikas Kulinārijas institūts, 2016. gada klase un pašraksturots vīna guru, piekrīt Harisonei, ka būtībā “līdzīga ķermeņa vīns ar līdzīga ķermeņa ēdienu ir standarta.”

Bet ir daži nemierīgi dārzeņi, kas apstrīd noteikumus. “Artišoki un sparģeļi ir izturīgi, jo tie var padarīt pilnīgāku ķermeni un jo īpaši ozola vīnus saldus un viendabīgus. Tīri, kraukšķīgi un ļoti skābi baltumi lieliski palīdz cīnīties pret šo iespējamo smēķēšanu. ” viņš saka.

Šī pieeja kļūst par noteikumu salātos, mērķis ir saskaņot skābi ar skābi. Ielejiet skābu, baltu, piemēram, Sauvignon Blanc vai spāņu Albariño, ar spilgtu vinegretu, un salāti patiesībā parādīs vīna auglību. Tas darbojas, jo pēc garšas ēdiens būtībā ir pārliecinošāks nekā vīns. Mērces skābums liek mutei uztvert vīnu kā mazāk pīrāgu, nekā tas ir.

Visbeidzot, ja jūsu maltīte pārvēršas par vīna toss-up ar maltīti no katras kategorijas, ir labi zināt, ka roze ir apburoša gandrīz jebkurā ēdiena savienojumā. Ja jūs stresojat un nezināt, ko dzert, iegūstiet sausu rozā krāsu, lai gan Frīdmens arī iestājas par gaišiem ķermeņa sarkaniem un visa ķermeņa baltumiem, kas der visiem ēdieniem.

Lai atvieglotu jauniegūto izglītību, šeit ir dažas receptes, kuras varat izmēģināt un saskaņot ar atbilstošu vīnu. Apakšā mēs esam ievietojuši atslēgu ar savu izvēli. Skatiet, kā jūs salīdzināt ar mūsu izvēli, taču paturiet prātā, ka attiecībā uz vīnu nav nepareizu atbilžu. Ja jums patīk savienošana pārī, tas ir jums piemērots dzēriens. Tāpēc tagad bezbailīgi iedziļinieties cīņās, bruņojušies ar zināšanām, kas jums nepieciešamas, lai ar pārliecību, apņēmību un prieku pie glāzes izbaudītu jebkuru veģetāro ēdienkarti.

Crimini sēņu kāpostu salāti ar novecojušu balzamiko vinegretu

8 unces crimini sēnes, sagrieztas šķēlēs

6 unces ķiršu tomāti, sagriezti šķēlēs

3 ēdamkarotes izturēta balzamiko etiķa*

1 ķekars lacinato kāpostu, mazgāta un plānās šķēlītēs sagriezta olīveļļa

*Novecojis balzamiko etiķis ir pieejams Whole Foods, specializētajos pārtikas veikalos un tiešsaistē.

Nelielā katliņā uz lēnas uguns uz lēnas uguns vāra sēnes un balzamiko 8-10 minūtes. Pievienojiet tomātus un vāriet vēl 4 minūtes vai līdz miziņa ir saburzījusies, bet nav zaudējusi visu formu.

Noņemiet sēņu-tomātu maisījumu no uguns un izlejiet šķidrumu nelielā bļodā. Tas ir jūsu vinigretes pamats. Pievienojiet olīveļļas daudzumu, kas ir vienāds ar šķidruma daudzumu samazinājumā. Garšojiet ar sāli un svaigi maltiem pipariem pēc garšas. Mest mērci ar kāpostiem un virsū ar sēnēm, tomātiem un Gorgonzolu (The Wine Daily pieklājīgi)

Vīna izvēle, pateicoties Maggie Harrison:

Mēs šeit dosimies ar Pinot Noir. Šajā receptē ieturētais ļoti maigais balzamiko vinegrets izvairās no parastajām skābām komplikācijām, pasniedzot uz etiķa balstītu ēdienu ar daudziem sarkanvīniem, un sēņu un gaļas garša lieliski papildina gludu, bet būtisku vīnu, piemēram, 2018. gada Boen Tri-App Pinot Noir, CA.

Megijas Harisones skvoša zupa ar daudzām iespējām

1 liels sviesta ķirbis, apmēram 3 mārciņas *(vai ķirbju vai zīļu skvošs)

1 neliela ķiploku galva, nogriezti galiņi

4 ēdamkarotes labas olīveļļas

1 vidējs vai liels sīpols, sagriezts lielos gabaliņos (pēc izvēles)

3 tases kokosriekstu piena (vai pilnpiena, cita alternatīva piena vai dārzeņu buljona)

½ tējkarotes karija pulvera (vai muskatrieksta vai kanēļa)

1 tējkarote kļavu sīrupa (pēc izvēles)

Rotā ar grauzdētām ķirbju sēklām, pepitas, maltiem pētersīļiem vai koriandru (pēc izvēles)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem. Skvošu uzmanīgi sagriež gabaliņos. Lai droši sagrieztu, izmantojiet griešanas dēli ar audumu zem tā, lai dēlis neslīdētu. Nogrieziet augšu un apakšu, novietojiet skvošu vertikāli uz tā biezā plakanā izmēra uz tāfeles, pēc tam sagrieziet no augšas uz leju. Pavērojiet pirkstus. Izgrieziet sēklas (ja vēlaties, cepiet), un pēc tam sagrieziet ķirbi gabalos. Lielā bļodā samaisiet ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas, sīpolu daiviņām un ķiploku galviņu un sāli un svaigi maltiem pipariem. Novietojiet skvoša ādu ar pusi uz leju uz cepešpannas ar alumīnija foliju un izklājiet pēc izvēles sīpolu šķēles. Aptiniet ķiploku galvu alumīnija folijā un novietojiet uz pannas ar skvošu. Cep 45 minūtes vai līdz skvošs ir viegli caurdurts ar dakšiņu. Ļauj atdzist.

Tikmēr katliņā uzkarsē vienu ēdamkaroti eļļas. Izgrieziet skvošu no čaumalas un pievienojiet katlā ar sīpolu, ja lietojat, pievienojiet grauzdētas ķiploku daiviņas, saspiestas vai sagrieztas no krustnagliņas galvas. Pievienojiet 3 tases šķidruma un pēc izvēles garšvielas un kļavu sīrupu. Sildiet uz lēnas uguns 15 minūtes, laiku pa laikam maisot, un pēc tam sajauciet ar blenderi katlā. Pievienojiet vēl 1 ēdamkaroti eļļas un vāriet pusstundu, lai aromāti sajauktos. Pasniedziet ar jebkuru no iepriekš minētajiem izvēles rotājumiem vai ar ko citu, kas patīk.

Vīna izvēle, pateicoties Maggie Harrison:Šis ir mazliet viltīgs jautājums, jo Harisons rakstā Viognier sniedz konkrētu izsaucienu pārī ar skvoša zupu. Viņas ieteikums ir 2019. gada Yalumba Y sērijas Viognier, Austrālija, kas, viņasprāt, ir ievērojama ar melones, bumbieru un nogatavojušos persiku garšu.


Vienlīdzīgi (un bezbailīgi) vīnu savienojumi ar veģetāriem ēdieniem

Tas ir tik vienkārši, kad ēdat gaļēdājus. Sarkanvīns gaļai un balts zivīm vai mājputniem. Bet kā ir ar veģetāriem ēdieniem? Mēs veicām dažus pētījumus un sniedzam jums atbildes. (Foto: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohaio - Tas ir tik vienkārši, kad ēdat gaļēdājus. Sarkanvīns gaļai un balts zivīm vai mājputniem. Labi, var būt nebeidzami izņēmumi, kas atceļ šo noteikumu, bet ir vismaz pamats, no kura strādāt. Veģetārie ēdieni sagādā vairāk izaicinājumu. Vai arī viņi?

Mēs jautājām Megijai Harisonei, nekustamā īpašuma tirdzniecības pārstāvei un vintage vīna izplatītājai Grand Cru Wine Company Klīvlendā, un viņa saka, ka tas patiesībā ir ļoti vienkārši. Un Harisone zina viņas lietas. Viņa ieguva sertificētu vīna speciālistu un Vīna un stipro alkoholisko dzērienu izglītības tresta diplomu. Turklāt viņa ir ilgstoša “gandrīz” vegāne.

Tas gandrīz atbilst tādam pašam noteikumam kā gaļas ēdieniem, saka Hariss. “Vieglākiem vīniem ar mazāku alkohola daudzumu tiek pievienoti vieglāki ēdieni, bet pilnīgākiem ķermeņa vīniem ir nepieciešami smagāki vai stiprāki aromatizēti ēdieni. Vīnos esošais tanīns, tāpat kā Cabernet Sauvignon vai Malbec, gūst labumu no taukiem un olbaltumvielām pārtikā, kas pagarina tanīnus un izlīdzina tos. ”

Padomājiet par tofu receptēm, sirsnīgākiem ēdieniem, piemēram, sarkanās mērces pastām vai lazanju, un ēdieniem ar pupiņām un sieru, kad dodaties uz lielu sarkanu. Vieglāki vīni, piemēram, Pinot Noirs un Chardonnays, labi sader ar pieticīgākiem ēdieniem, piemēram, omletēm, veggie bļodiņām un ēdieniem, kuros sēnes ieņem galveno vietu.

Ar karijiem un citiem pikantiem ēdieniem viņa iesaka rieslingu. “Jūs vēlaties nedaudz augļu, lai parādītu garšvielu. Nebaidies no mazliet salduma! Tas liks šīm spēcīgajām garšām parādīties. ”

Un, ja jūs vienkārši meklējat atelpu no sezonas kraukšķīgās pēcpusdienas vēsuma, Harisona pašreizējais favorīts ir Viognier augļu dzīvīgums un neliela viskozitāte, kas lieliski sader kopā ar mierinošu gludas, saulainas sviesta ķirbja zupas bļodu.

Ori Frīdmens, Amerikas Kulinārijas institūts, 2016. gada klase un pašraksturots vīna guru, piekrīt Harisonei, ka būtībā “līdzīga ķermeņa vīns ar līdzīgu ķermeņa ēdienu ir standarta.”

Bet ir daži nemierīgi dārzeņi, kas apstrīd noteikumus. “Artišoki un sparģeļi ir izturīgi, jo tie var padarīt pilnīgāku ķermeni un jo īpaši ozola vīnus saldus un viendabīgus. Tīri, kraukšķīgi un ļoti skābi baltumi lieliski palīdz cīnīties pret šo iespējamo smēķēšanu. ” viņš saka.

Šī pieeja kļūst par noteikumu salātos, mērķis ir saskaņot skābi ar skābi. Ielejiet skābu, baltu, piemēram, Sauvignon Blanc vai spāņu Albariño, ar spilgtu vinegretu, un salāti patiesībā parādīs vīna auglību. Tas darbojas, jo pēc garšas ēdiens būtībā ir pārliecinošāks nekā vīns. Mērces skābums liek mutei uztvert vīnu kā mazāk pīrāgu, nekā tas ir.

Visbeidzot, ja jūsu maltīte pārvēršas par vīna toss-up ar maltīti no katras kategorijas, ir labi zināt, ka roze ir apburoša gandrīz jebkurā ēdiena savienojumā. Ja jūs stresojat un nezināt, ko dzert, iegūstiet sausu rozā krāsu, lai gan Frīdmens arī iestājas par gaišiem ķermeņa sarkaniem un visa ķermeņa baltumiem, kas der visiem ēdieniem.

Lai atvieglotu jauniegūto izglītību, šeit ir dažas receptes, kuras varat izmēģināt un saskaņot ar atbilstošu vīnu. Apakšā mēs esam ievietojuši atslēgu ar savu izvēli. Skatiet, kā jūs salīdzināt ar mūsu izvēli, taču paturiet prātā, ka attiecībā uz vīnu nav nepareizu atbilžu. Ja jums patīk savienošana pārī, tas ir jums piemērots dzēriens. Tāpēc tagad bezbailīgi iedziļinieties cīņās, bruņojušies ar zināšanām, kas jums nepieciešamas, lai ar pārliecību, apņēmību un prieku pie glāzes izbaudītu jebkuru veģetāro ēdienkarti.

Crimini sēņu kāpostu salāti ar novecojušu balzamiko vinegretu

8 unces crimini sēnes, sagrieztas šķēlēs

6 unces ķiršu tomāti, sagriezti šķēlēs

3 ēdamkarotes izturēta balzamiko etiķa*

1 ķekars lacinato kāpostu, mazgāta un plānās šķēlītēs sagriezta olīveļļa

*Novecojis balzamiko etiķis ir pieejams Whole Foods, specializētajos pārtikas veikalos un tiešsaistē.

Nelielā katliņā uz lēnas uguns uz lēnas uguns vāra sēnes un balzamiko 8-10 minūtes. Pievienojiet tomātus un vāriet vēl 4 minūtes vai līdz miziņa ir saburzījusies, bet nav zaudējusi visu formu.

Noņemiet sēņu-tomātu maisījumu no uguns un izlejiet šķidrumu nelielā bļodā. Tas ir jūsu vinigretes pamats. Pievienojiet olīveļļas daudzumu, kas ir vienāds ar šķidruma daudzumu samazinājumā. Garšojiet ar sāli un svaigi maltiem pipariem pēc garšas. Mest mērci ar kāpostiem un virsū ar sēnēm, tomātiem un Gorgonzolu (The Wine Daily pieklājīgi)

Vīna izvēle, pateicoties Maggie Harrison:

Mēs šeit dosimies ar Pinot Noir. Šajā receptē ieturētais ļoti maigais balzamiko vinegrets izvairās no parastajām skābām komplikācijām, pasniedzot uz etiķa balstītu ēdienu ar daudziem sarkanvīniem, un sēņu un gaļas garša lieliski papildina gludu, bet būtisku vīnu, piemēram, 2018. gada Boen Tri-App Pinot Noir, CA.

Megijas Harisones skvoša zupa ar daudzām iespējām

1 liels sviesta ķirbis, apmēram 3 mārciņas *(vai ķirbju vai zīļu skvošs)

1 neliela ķiploku galva, nogriezti galiņi

4 ēdamkarotes labas olīveļļas

1 vidējs vai liels sīpols, sagriezts lielos gabaliņos (pēc izvēles)

3 tases kokosriekstu piena (vai pilnpiena, cita alternatīva piena vai dārzeņu buljona)

½ tējkarotes karija pulvera (vai muskatrieksta vai kanēļa)

1 tējkarote kļavu sīrupa (pēc izvēles)

Rotā ar grauzdētām ķirbju sēklām, pepitas, maltiem pētersīļiem vai koriandru (pēc izvēles)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem. Skvošu uzmanīgi sagriež gabaliņos. Lai droši sagrieztu, izmantojiet griešanas dēli ar audumu zem tā, lai dēlis neslīdētu. Nogrieziet augšu un apakšu, novietojiet skvošu vertikāli uz tā biezā plakanā izmēra uz tāfeles, pēc tam sagrieziet no augšas uz leju. Pavērojiet pirkstus. Izgrieziet sēklas (ja vēlaties, cepiet), un pēc tam sagrieziet ķirbi gabalos. Lielā bļodā samaisiet ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas, sīpolu daiviņām un ķiploku galviņu un sāli un svaigi maltiem pipariem. Novietojiet skvoša ādu ar pusi uz leju uz cepešpannas ar alumīnija foliju un izklājiet pēc izvēles sīpolu šķēles. Aptiniet ķiploku galvu alumīnija folijā un novietojiet uz pannas ar skvošu. Cep 45 minūtes vai līdz skvošs ir viegli caurdurts ar dakšiņu. Ļauj atdzist.

Tikmēr katliņā uzkarsē vienu ēdamkaroti eļļas. Izgrieziet skvošu no čaumalas un pievienojiet katlā ar sīpolu, ja lietojat, pievienojiet grauzdētas ķiploku daiviņas, saspiestas vai sagrieztas no krustnagliņas galvas. Pievienojiet 3 tases šķidruma un pēc izvēles garšvielas un kļavu sīrupu. Sildiet uz lēnas uguns 15 minūtes, laiku pa laikam maisot, un pēc tam sajauciet ar blenderi katlā. Pievienojiet vēl 1 ēdamkaroti eļļas un vāriet pusstundu, lai aromāti sajauktos. Pasniedziet ar jebkuru no iepriekš minētajiem izvēles rotājumiem vai ar ko citu, kas patīk.

Vīna izvēle, pateicoties Maggie Harrison:Šis ir mazliet viltīgs jautājums, jo Harisons rakstā Viognier sniedz konkrētu izsaucienu pārī ar skvoša zupu. Viņas ieteikums ir 2019. gada Yalumba Y sērijas Viognier, Austrālija, kas, viņasprāt, ir ievērojama ar melones, bumbieru un nogatavojušos persiku garšu.


Vienlīdzīgi (un bezbailīgi) vīnu savienojumi ar veģetāriem ēdieniem

Tas ir tik vienkārši, kad ēdat gaļēdājus. Sarkanvīns gaļai un balts zivīm vai mājputniem. Bet kā ir ar veģetāriem ēdieniem? Mēs veicām dažus pētījumus un sniedzam jums atbildes. (Foto: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohaio - Tas ir tik vienkārši, kad ēdat gaļēdājus. Sarkanvīns gaļai un balts zivīm vai mājputniem. Labi, var būt nebeidzami izņēmumi, kas atceļ šo noteikumu, bet ir vismaz pamats, no kura strādāt. Veģetārie ēdieni sagādā vairāk izaicinājumu. Vai arī viņi?

Mēs jautājām Megijai Harisonei, nekustamā īpašuma tirdzniecības pārstāvei un vintage vīna izplatītājai Grand Cru Wine Company Klīvlendā, un viņa saka, ka tas patiesībā ir ļoti vienkārši. Un Harisone zina viņas lietas. Viņa ieguva sertificētu vīna speciālistu un Vīna un stipro alkoholisko dzērienu izglītības tresta diplomu. Turklāt viņa ir ilgstoša “gandrīz” vegāne.

Tas gandrīz atbilst tādam pašam noteikumam kā gaļas ēdieniem, saka Hariss. “Vieglākiem vīniem ar mazāku alkohola daudzumu tiek pievienoti vieglāki ēdieni, bet pilnīgākiem ķermeņa vīniem ir nepieciešami smagāki vai stiprāki aromatizēti ēdieni. Vīnos esošais tanīns, tāpat kā Cabernet Sauvignon vai Malbec, gūst labumu no taukiem un olbaltumvielām pārtikā, kas pagarina tanīnus un izlīdzina tos. ”

Padomājiet par tofu receptēm, sirsnīgākiem ēdieniem, piemēram, sarkanās mērces pastām vai lazanju, un ēdieniem ar pupiņām un sieru, kad dodaties uz lielu sarkanu. Vieglāki vīni, piemēram, Pinot Noirs un Chardonnays, labi sader ar pieticīgākiem ēdieniem, piemēram, omletēm, veggie bļodiņām un ēdieniem, kuros sēnes ieņem galveno vietu.

Ar karijiem un citiem pikantiem ēdieniem viņa iesaka rieslingu. “Jūs vēlaties nedaudz augļu, lai parādītu garšvielu. Nebaidies no mazliet salduma! Tas liks šīm spēcīgajām garšām parādīties. ”

Un, ja jūs vienkārši meklējat atelpu no sezonas kraukšķīgās pēcpusdienas vēsuma, Harisona pašreizējais favorīts ir Viognier augļu dzīvīgums un neliela viskozitāte, kas lieliski sader kopā ar mierinošu gludas, saulainas sviesta ķirbja zupas bļodu.

Ori Frīdmens, Amerikas Kulinārijas institūts, 2016. gada klase un pašraksturots vīna guru, piekrīt Harisonei, ka būtībā “līdzīga ķermeņa vīns ar līdzīgu ķermeņa ēdienu ir standarta.”

Bet ir daži nemierīgi dārzeņi, kas apstrīd noteikumus. “Artišoki un sparģeļi ir izturīgi, jo tie var padarīt pilnīgāku ķermeni un jo īpaši ozola vīnus saldus un viendabīgus. Tīri, kraukšķīgi un ļoti skābi baltumi lieliski palīdz cīnīties pret šo iespējamo smēķēšanu. ” viņš saka.

Šī pieeja kļūst par noteikumu salātos, mērķis ir saskaņot skābi ar skābi. Ielejiet skābu, baltu, piemēram, Sauvignon Blanc vai spāņu Albariño, ar spilgtu vinegretu, un salāti patiesībā parādīs vīna auglību. Tas darbojas, jo pēc garšas ēdiens būtībā ir pārliecinošāks nekā vīns. Mērces skābums liek mutei uztvert vīnu kā mazāk pīrāgu, nekā tas ir.

Visbeidzot, ja jūsu maltīte pārvēršas par vīna toss-up ar maltīti no katras kategorijas, ir labi zināt, ka roze ir apburoša gandrīz jebkurā ēdiena savienojumā. Ja jūs stresojat un nezināt, ko dzert, iegūstiet sausu rozā krāsu, lai gan Frīdmens arī iestājas par gaišiem ķermeņa sarkaniem un visa ķermeņa baltumiem, kas der visiem ēdieniem.

Lai atvieglotu jauniegūto izglītību, šeit ir dažas receptes, kuras varat izmēģināt un saskaņot ar atbilstošu vīnu. Apakšā mēs esam ievietojuši atslēgu ar savu izvēli. Skatiet, kā jūs salīdzināt ar mūsu izvēli, taču paturiet prātā, ka attiecībā uz vīnu nav nepareizu atbilžu. Ja jums patīk savienošana pārī, tas ir jums piemērots dzēriens. Tāpēc tagad bezbailīgi iedziļinieties cīņās, bruņojušies ar zināšanām, kas jums nepieciešamas, lai ar pārliecību, apņēmību un prieku pie glāzes izbaudītu jebkuru veģetāro ēdienkarti.

Crimini sēņu kāpostu salāti ar novecojušu balzamiko vinegretu

8 unces crimini sēnes, sagrieztas šķēlēs

6 unces ķiršu tomāti, sagriezti šķēlēs

3 ēdamkarotes izturēta balzamiko etiķa*

1 ķekars lacinato kāpostu, mazgāta un plānās šķēlītēs sagriezta olīveļļa

*Novecojis balzamiko etiķis ir pieejams Whole Foods, specializētajos pārtikas veikalos un tiešsaistē.

Nelielā katliņā uz lēnas uguns uz lēnas uguns vāra sēnes un balzamiko 8-10 minūtes. Pievienojiet tomātus un vāriet vēl 4 minūtes vai līdz miziņa ir saburzījusies, bet nav zaudējusi visu formu.

Noņemiet sēņu-tomātu maisījumu no uguns un izlejiet šķidrumu nelielā bļodā. Tas ir jūsu vinigretes pamats. Pievienojiet olīveļļas daudzumu, kas ir vienāds ar šķidruma daudzumu samazinājumā. Garšojiet ar sāli un svaigi maltiem pipariem pēc garšas. Mest mērci ar kāpostiem un virsū ar sēnēm, tomātiem un Gorgonzolu (The Wine Daily pieklājīgi)

Vīna izvēle, pateicoties Maggie Harrison:

Mēs šeit dosimies ar Pinot Noir. Šajā receptē ieturētais ļoti maigais balzamiko vinegrets izvairās no parastajām skābām komplikācijām, pasniedzot uz etiķa balstītu ēdienu ar daudziem sarkanvīniem, un sēņu un gaļas garša lieliski papildina gludu, bet būtisku vīnu, piemēram, 2018. gada Boen Tri-App Pinot Noir, CA.

Megijas Harisones skvoša zupa ar daudzām iespējām

1 liels sviesta ķirbis, apmēram 3 mārciņas *(vai ķirbju vai zīļu skvošs)

1 neliela ķiploku galva, nogriezti galiņi

4 ēdamkarotes labas olīveļļas

1 vidējs vai liels sīpols, sagriezts lielos gabaliņos (pēc izvēles)

3 tases kokosriekstu piena (vai pilnpiena, cita alternatīva piena vai dārzeņu buljona)

½ tējkarotes karija pulvera (vai muskatrieksta vai kanēļa)

1 tējkarote kļavu sīrupa (pēc izvēles)

Rotā ar grauzdētām ķirbju sēklām, pepitas, maltiem pētersīļiem vai koriandru (pēc izvēles)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem. Skvošu uzmanīgi sagriež gabaliņos. Lai droši sagrieztu, izmantojiet griešanas dēli ar audumu zem tā, lai dēlis neslīdētu. Nogrieziet augšu un apakšu, novietojiet skvošu vertikāli uz tā biezā plakanā izmēra uz tāfeles, pēc tam sagrieziet no augšas uz leju. Pavērojiet pirkstus. Izgrieziet sēklas (ja vēlaties, cepiet), un pēc tam sagrieziet ķirbi gabalos. Lielā bļodā samaisiet ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas, sīpolu daiviņām un ķiploku galviņu un sāli un svaigi maltiem pipariem. Novietojiet skvoša ādu ar pusi uz leju uz cepešpannas ar alumīnija foliju un izklājiet pēc izvēles sīpolu šķēles. Aptiniet ķiploku galvu alumīnija folijā un novietojiet uz pannas ar skvošu. Cep 45 minūtes vai līdz skvošs ir viegli caurdurts ar dakšiņu. Ļauj atdzist.

Tikmēr katliņā uzkarsē vienu ēdamkaroti eļļas. Izgrieziet skvošu no čaumalas un pievienojiet katlā ar sīpolu, ja lietojat, pievienojiet grauzdētas ķiploku daiviņas, saspiestas vai sagrieztas no krustnagliņas galvas. Pievienojiet 3 tases šķidruma un pēc izvēles garšvielas un kļavu sīrupu. Sildiet uz lēnas uguns 15 minūtes, laiku pa laikam maisot, un pēc tam sajauciet ar blenderi katlā. Pievienojiet vēl 1 ēdamkaroti eļļas un vāriet pusstundu, lai aromāti sajauktos. Pasniedziet ar jebkuru no iepriekš minētajiem izvēles rotājumiem vai ar ko citu, kas patīk.

Vīna izvēle, pateicoties Maggie Harrison:Šis ir mazliet viltīgs jautājums, jo Harisons rakstā Viognier sniedz konkrētu izsaucienu pārī ar skvoša zupu. Viņas ieteikums ir 2019. gada Yalumba Y sērijas Viognier, Austrālija, kas, viņasprāt, ir ievērojama ar melones, bumbieru un nogatavojušos persiku garšu.


Vienlīdzīgi (un bezbailīgi) vīnu savienojumi ar veģetāriem ēdieniem

Tas ir tik vienkārši, kad ēdat gaļēdājus. Sarkanvīns gaļai un balts zivīm vai mājputniem. Bet kā ir ar veģetāriem ēdieniem? Mēs veicām dažus pētījumus un sniedzam jums atbildes. (Foto: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohaio - Tas ir tik vienkārši, kad ēdat gaļēdājus. Sarkanvīns gaļai un balts zivīm vai mājputniem. Labi, var būt nebeidzami izņēmumi, kas atceļ šo noteikumu, bet ir vismaz pamats, no kura strādāt. Veģetārie ēdieni sagādā vairāk izaicinājumu. Vai arī viņi?

Mēs jautājām Megijai Harisonei, nekustamā īpašuma tirdzniecības pārstāvei un vintage vīna izplatītājai Grand Cru Wine Company Klīvlendā, un viņa saka, ka tas patiesībā ir ļoti vienkārši. Un Harisone zina viņas lietas. Viņa ieguva sertificētu vīna speciālistu un Vīna un stipro alkoholisko dzērienu izglītības tresta diplomu. Turklāt viņa ir ilgstoša “gandrīz” vegāne.

Tas gandrīz atbilst tādam pašam noteikumam kā gaļas ēdieniem, saka Hariss. “Vieglākiem vīniem ar mazāku alkohola daudzumu tiek pievienoti vieglāki ēdieni, bet pilnīgākiem ķermeņa vīniem ir nepieciešami smagāki vai stiprāki aromatizēti ēdieni. Vīnos esošais tanīns, tāpat kā Cabernet Sauvignon vai Malbec, gūst labumu no taukiem un olbaltumvielām pārtikā, kas pagarina tanīnus un izlīdzina tos. ”

Padomājiet par tofu receptēm, sirsnīgākiem ēdieniem, piemēram, sarkanās mērces pastām vai lazanju, un ēdieniem ar pupiņām un sieru, kad dodaties uz lielu sarkanu. Vieglāki vīni, piemēram, Pinot Noirs un Chardonnays, labi sader ar pieticīgākiem ēdieniem, piemēram, omletēm, veggie bļodiņām un ēdieniem, kuros sēnes ieņem galveno vietu.

Ar karijiem un citiem pikantiem ēdieniem viņa iesaka rieslingu. “Jūs vēlaties nedaudz augļu, lai parādītu garšvielu. Nebaidies no mazliet salduma! Tas liks šīm spēcīgajām garšām parādīties. ”

Un, ja jūs vienkārši meklējat atelpu no sezonas kraukšķīgās pēcpusdienas vēsuma, Harisona pašreizējais favorīts ir Viognier augļu dzīvīgums un neliela viskozitāte, kas lieliski sader kopā ar mierinošu gludas, saulainas sviesta ķirbja zupas bļodu.

Ori Frīdmens, Amerikas Kulinārijas institūts, 2016. gada klase un pašraksturots vīna guru, piekrīt Harisonei, ka būtībā “līdzīga ķermeņa vīns ar līdzīga ķermeņa ēdienu ir standarta.”

Bet ir daži nemierīgi dārzeņi, kas apstrīd noteikumus. “Artišoki un sparģeļi ir izturīgi, jo tie var padarīt pilnīgāku ķermeni un jo īpaši ozola vīnus saldus un viendabīgus. Tīri, kraukšķīgi un ļoti skābi baltumi lieliski palīdz cīnīties pret šo iespējamo smēķēšanu. ” viņš saka.

Šī pieeja kļūst par noteikumu salātos, mērķis ir saskaņot skābi ar skābi. Ielejiet skābu, baltu, piemēram, Sauvignon Blanc vai spāņu Albariño, ar spilgtu vinegretu, un salāti patiesībā parādīs vīna auglību. Tas darbojas, jo pēc garšas ēdiens būtībā ir pārliecinošāks nekā vīns. Mērces skābums liek mutei uztvert vīnu kā mazāk pīrāgu, nekā tas ir.

Visbeidzot, ja jūsu maltīte pārvēršas par vīna toss-up ar maltīti no katras kategorijas, ir labi zināt, ka roze ir apburoša gandrīz jebkurā ēdiena savienojumā. Ja jūs stresojat un nezināt, ko dzert, iegūstiet sausu rozā krāsu, lai gan Frīdmens arī iestājas par gaišiem ķermeņa sarkaniem un visa ķermeņa baltumiem, kas der visiem ēdieniem.

Lai atvieglotu jauniegūto izglītību, šeit ir dažas receptes, kuras varat izmēģināt un saskaņot ar atbilstošu vīnu. Apakšā mēs esam ievietojuši atslēgu ar savu izvēli. Skatiet, kā jūs salīdzināt ar mūsu izvēli, taču paturiet prātā, ka attiecībā uz vīnu nav nepareizu atbilžu. Ja jums patīk savienošana pārī, tas ir jums piemērots dzēriens. Tāpēc tagad bezbailīgi iedziļinieties cīņās, bruņojušies ar zināšanām, kas jums nepieciešamas, lai ar pārliecību, apņēmību un prieku pie glāzes izbaudītu jebkuru veģetāro ēdienkarti.

Crimini sēņu kāpostu salāti ar novecojušu balzamiko vinegretu

8 unces crimini sēnes, sagrieztas šķēlēs

6 unces ķiršu tomāti, sagriezti šķēlēs

3 ēdamkarotes izturēta balzamiko etiķa*

1 ķekars lacinato kāpostu, mazgāta un plānās šķēlītēs sagriezta olīveļļa

*Novecojis balzamiko etiķis ir pieejams Whole Foods, specializētajos pārtikas veikalos un tiešsaistē.

Nelielā katliņā uz lēnas uguns uz lēnas uguns vāra sēnes un balzamiko 8-10 minūtes. Pievienojiet tomātus un vāriet vēl 4 minūtes vai līdz miziņa ir saburzījusies, bet nav zaudējusi visu formu.

Noņemiet sēņu-tomātu maisījumu no uguns un izlejiet šķidrumu nelielā bļodā. Tas ir jūsu vinigretes pamats. Pievienojiet olīveļļas daudzumu, kas ir vienāds ar šķidruma daudzumu samazinājumā. Garšojiet ar sāli un svaigi maltiem pipariem pēc garšas. Mest mērci ar kāpostiem un virsū ar sēnēm, tomātiem un Gorgonzolu (The Wine Daily pieklājīgi)

Vīna izvēle, pateicoties Maggie Harrison:

Mēs šeit dosimies ar Pinot Noir. Šajā receptē ieturētais ļoti maigais balzamiko vinegrets izvairās no parastajām skābām komplikācijām, pasniedzot uz etiķa balstītu ēdienu ar daudziem sarkanvīniem, un sēņu un gaļas garša lieliski papildina gludu, bet būtisku vīnu, piemēram, 2018. gada Boen Tri-App Pinot Noir, CA.

Megijas Harisones skvoša zupa ar daudzām iespējām

1 liels sviesta ķirbis, apmēram 3 mārciņas *(vai ķirbju vai zīļu skvošs)

1 neliela ķiploku galva, nogriezti galiņi

4 ēdamkarotes labas olīveļļas

1 vidējs vai liels sīpols, sagriezts lielos gabaliņos (pēc izvēles)

3 tases kokosriekstu piena (vai pilnpiena, cita alternatīva piena vai dārzeņu buljona)

½ tējkarotes karija pulvera (vai muskatrieksta vai kanēļa)

1 tējkarote kļavu sīrupa (pēc izvēles)

Rotā ar grauzdētām ķirbju sēklām, pepitas, maltiem pētersīļiem vai koriandru (pēc izvēles)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem. Skvošu uzmanīgi sagriež gabaliņos. Lai droši sagrieztu, izmantojiet griešanas dēli ar audumu zem tā, lai dēlis neslīdētu. Nogrieziet augšu un apakšu, novietojiet skvošu vertikāli uz tā biezā plakanā izmēra uz tāfeles, pēc tam sagrieziet no augšas uz leju. Pavērojiet pirkstus. Izgrieziet sēklas (ja vēlaties, cepiet), un pēc tam sagrieziet ķirbi gabalos. Lielā bļodā samaisiet ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas, sīpolu daiviņām un ķiploku galviņu un sāli un svaigi maltiem pipariem. Novietojiet skvoša ādu ar pusi uz leju uz cepešpannas ar alumīnija foliju un izklājiet pēc izvēles sīpolu šķēles. Aptiniet ķiploku galvu alumīnija folijā un novietojiet uz pannas ar skvošu. Cep 45 minūtes vai līdz skvošs ir viegli caurdurts ar dakšiņu. Ļauj atdzist.

Tikmēr katliņā uzkarsē vienu ēdamkaroti eļļas. Izgrieziet skvošu no čaumalas un pievienojiet katlā ar sīpolu, ja lietojat, pievienojiet grauzdētas ķiploku daiviņas, saspiestas vai sagrieztas no krustnagliņas galvas. Pievienojiet 3 tases šķidruma un pēc izvēles garšvielas un kļavu sīrupu. Sildiet uz lēnas uguns 15 minūtes, laiku pa laikam maisot, un pēc tam sajauciet ar blenderi katlā. Pievienojiet vēl 1 ēdamkaroti eļļas un vāriet pusstundu, lai aromāti sajauktos. Pasniedziet ar jebkuru no iepriekš minētajiem izvēles rotājumiem vai ar ko citu, kas patīk.

Vīna izvēle, pateicoties Maggie Harrison:Šis ir mazliet viltīgs jautājums, jo Harisons rakstā Viognier sniedz konkrētu izsaucienu pārī ar skvoša zupu. Viņas ieteikums ir 2019. gada Yalumba Y sērijas Viognier, Austrālija, kas, viņasprāt, ir ievērojama ar melones, bumbieru un nogatavojušos persiku garšu.


Vienlīdzīgi (un bezbailīgi) vīnu savienojumi ar veģetāriem ēdieniem

Tas ir tik vienkārši, kad ēdat gaļēdājus. Sarkanvīns gaļai un balts zivīm vai mājputniem. Bet kā ir ar veģetāriem ēdieniem? Mēs veicām dažus pētījumus un sniedzam jums atbildes. (Foto: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohaio - Tas ir tik vienkārši, kad ēdat gaļēdājus. Sarkanvīns gaļai un balts zivīm vai mājputniem. Labi, var būt nebeidzami izņēmumi, kas atceļ šo noteikumu, bet ir vismaz pamats, no kura strādāt. Veģetārie ēdieni sagādā vairāk izaicinājumu. Vai arī viņi?

Mēs jautājām Megijai Harisonei, nekustamā īpašuma tirdzniecības pārstāvei un vintage vīna izplatītājai Grand Cru Wine Company Klīvlendā, un viņa saka, ka tas patiesībā ir ļoti vienkārši. Un Harisone zina viņas lietas. Viņa ieguva sertificētu vīna speciālistu un Vīna un stipro alkoholisko dzērienu izglītības tresta diplomu. Turklāt viņa ir ilgstoša “gandrīz” vegāne.

Tas gandrīz atbilst tādam pašam noteikumam kā gaļas ēdieniem, saka Hariss. “Vieglākiem vīniem ar mazāku alkohola daudzumu tiek pievienoti vieglāki ēdieni, bet pilnīgākiem ķermeņa vīniem ir nepieciešami smagāki vai stiprāki aromatizēti ēdieni. Vīnos esošais tanīns, tāpat kā Cabernet Sauvignon vai Malbec, gūst labumu no taukiem un olbaltumvielām pārtikā, kas pagarina tanīnus un izlīdzina tos. ”

Think of tofu recipes, heartier dishes like red-sauce pastas or lasagna, and entrees with beans and cheese when going for a big red. Lighter wines like Pinot Noirs and Chardonnays go well with more demure dishes, such as omelets, veggie bowls, and dishes where mushrooms take center stage.

With curries and other spicy dishes, she recommends Riesling. “You want a little fruit to showcase the spice. Don’t be afraid of a little sweet! It will make those strong flavors pop.”

And if you’re just looking for a respite from the season’s crisp afternoon chill, Harrison’s current favorite is the fruity liveliness and slight viscosity of a Viognier that pairs perfectly with a comforting bowl of smooth sunny butternut squash soup.

Ori Friedman, Culinary Institute of America, class of 2016 and self-described wine guru, agrees with Harrison that basically, “like-body wine with like-body food is standard.”

But there are a few troubled vegetables that challenge the rules. “Artichokes and asparagus are tough ones, as they can make fuller body and especially oaked wines sweet and one dimensional. Clean, crisp, and high acid whites do great to combat that possible snafu.” he says.

That approach becomes the rule with salads, the goal is to match acid with acid. Pour a tart zingy white like a Sauvignon Blanc or a Spanish Albariño with a bright vinaigrette and the salad will actually bring out the fruitiness of the wine. It works because food is essentially more assertive than wine when it comes to taste. The acidity of the dressing makes your mouth perceive the wine as less tart than it is.

Finally, if your meal is turning into a wine toss-up with a course from every category, it is good to know that rosé is delightful with almost any food pairing. If you’re stressing out and don’t know what to drink, get a dry rosé, though Friedman also advocates for light body reds and full body whites that go with a multitude of dishes across the board.

To flex your new-found education, here are few recipes for you to try and to match with an appropriate wine. At the bottom, we’ve put a key with a choice of our own. See how you compare with our selections, but also keep in mind, when it comes to wine there are no wrong answers. If you enjoy the pairing, it’s the right drink for you. So now, go fearlessly into the fray, armed with the knowledge you need to wine your way through any vegetarian menu with confidence, aplomb and pleasure by the glass.

Crimini Mushroom Kale Salad With Aged Balsamic Vinaigrette

8 ounces crimini mushrooms, sliced

6 ounces cherry tomatoes, sliced

3 tablespoons aged balsamic vinegar*

1 bunch lacinato kale, washed and thinly sliced olive oil

*Aged balsamic vinegar is available at Whole Foods, specialty food stores and online.

In a small saucepan, simmer mushrooms and balsamic on stove on low heat until tender, 8-10 minutes. Add in tomatoes and simmer for 4 more minutes or until the skins are wrinkled but have not lost their entire form.

Remove mushroom-tomato mixture from heat and drain the liquid into a small bowl. This is the base of your vinaigrette. Add an amount of olive oil that is equal to the amount of liquid in the reduction. Season with salt and freshly ground pepper to taste. Toss dressing with kale and top with mushrooms, tomatoes, and Gorgonzola (Courtesy of The Wine Daily)

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:

We’re going with Pinot Noir here. The very mellow aged balsamic vinaigrette in this recipe sidesteps the usual acidic complications when serving a vinegar-based anything with many red wines and the mushrooms' meaty flavor nicely complement a smooth but substantial wine such as a 2018 Boen Tri-App Pinot Noir, CA.

Maggie Harrison’s Squash Soup with Many Options

1 large butternut squash, about 3 lb. *(or pumpkin or acorn squash)

1 small head of garlic, tips cut off

4 tablespoons good olive oil

1 medium to large onion, sliced in big wedges (optional)

3 cups coconut milk (or whole milk, other alternative milk or vegetable stock)

½ teaspoon curry powder (or nutmeg or cinnamon)

1 teaspoon maple syrup (optional)

Garnish with roasted pumpkin seeds, pepitas, minced parsley or cilantro (optional)

Preheat oven to 425 degrees. Carefully cut squash in pieces. To safely cut, use a cutting board with a cloth underneath to keep the board from slipping. Cut off top and bottom, stand the squash upright on its thick flat size on the board, then slice from top to bottom. Watch your fingers. Scoop out seeds (save to roast if desired), and then cut squash into pieces. Toss with 3 tablespoons olive oil, onion wedges and garlic head and salt and freshly ground pepper in a big bowl. Place squash skin side down on aluminum foil-lined baking sheet and scatter optional onion slices around. Wrap garlic head in aluminum foil and place on pan with squash. Bake for 45 minutes or until squash is easily pierced by fork. Ļauj atdzist.

In the meantime, heat one tablespoon of oil in pot. Scoop squash from the shell and add to pot with onion, if using, add roasted garlic cloves, squeezed or cut from the clove head. Add the 3 cups liquid and optional spices and maple syrup. Heat on low for 15 minutes, stirring occasionally, and then blend with immersion blender in pot. Add additional 1 tablespoon oil and simmer for ½ hour to allow flavors to meld. Serve with any of the optional garnishes above or whatever else appeals.

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:This is a bit of a trick question, as Harrison gives Viognier a specific shout-out in the article for pairing with squash soup. Her recommendation is for a 2019 Yalumba Y Series Viognier, Australia, which she says is notable for its melon, pear and ripe peach flavors.


Peerless (and fearless) wine pairings with vegetarian meals

It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. But what about vegetarian dishes? We did some research and have some answers for you. (Photo: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohio -- It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. OK, there may be endless exceptions that overrule the rule, but at least there’s a baseline to work from. Vegetarian dishes provide more of a challenge. Or do they?

We asked Maggie Harrison, estate sales representative and vintage wine distributor at Grand Cru Wine Company in Cleveland, and she says it’s actually very simple. And Harrison knows her stuff. She earned a Certified Specialist of Wine designation and a diploma from the Wine and Spirits Education Trust. On top of that, she’s a long-time “almost” vegan.

It’s pretty much following the same rule as with meat dishes, says Harris. “Lighter wines with less alcohol pair with lighter dishes, and fuller body wines need heavier or stronger flavored dishes. The tannin in wines, as in a Cabernet Sauvignon or Malbec, benefit from the fat and protein in food they lengthen the tannins and smooth them out.”

Think of tofu recipes, heartier dishes like red-sauce pastas or lasagna, and entrees with beans and cheese when going for a big red. Lighter wines like Pinot Noirs and Chardonnays go well with more demure dishes, such as omelets, veggie bowls, and dishes where mushrooms take center stage.

With curries and other spicy dishes, she recommends Riesling. “You want a little fruit to showcase the spice. Don’t be afraid of a little sweet! It will make those strong flavors pop.”

And if you’re just looking for a respite from the season’s crisp afternoon chill, Harrison’s current favorite is the fruity liveliness and slight viscosity of a Viognier that pairs perfectly with a comforting bowl of smooth sunny butternut squash soup.

Ori Friedman, Culinary Institute of America, class of 2016 and self-described wine guru, agrees with Harrison that basically, “like-body wine with like-body food is standard.”

But there are a few troubled vegetables that challenge the rules. “Artichokes and asparagus are tough ones, as they can make fuller body and especially oaked wines sweet and one dimensional. Clean, crisp, and high acid whites do great to combat that possible snafu.” he says.

That approach becomes the rule with salads, the goal is to match acid with acid. Pour a tart zingy white like a Sauvignon Blanc or a Spanish Albariño with a bright vinaigrette and the salad will actually bring out the fruitiness of the wine. It works because food is essentially more assertive than wine when it comes to taste. The acidity of the dressing makes your mouth perceive the wine as less tart than it is.

Finally, if your meal is turning into a wine toss-up with a course from every category, it is good to know that rosé is delightful with almost any food pairing. If you’re stressing out and don’t know what to drink, get a dry rosé, though Friedman also advocates for light body reds and full body whites that go with a multitude of dishes across the board.

To flex your new-found education, here are few recipes for you to try and to match with an appropriate wine. At the bottom, we’ve put a key with a choice of our own. See how you compare with our selections, but also keep in mind, when it comes to wine there are no wrong answers. If you enjoy the pairing, it’s the right drink for you. So now, go fearlessly into the fray, armed with the knowledge you need to wine your way through any vegetarian menu with confidence, aplomb and pleasure by the glass.

Crimini Mushroom Kale Salad With Aged Balsamic Vinaigrette

8 ounces crimini mushrooms, sliced

6 ounces cherry tomatoes, sliced

3 tablespoons aged balsamic vinegar*

1 bunch lacinato kale, washed and thinly sliced olive oil

*Aged balsamic vinegar is available at Whole Foods, specialty food stores and online.

In a small saucepan, simmer mushrooms and balsamic on stove on low heat until tender, 8-10 minutes. Add in tomatoes and simmer for 4 more minutes or until the skins are wrinkled but have not lost their entire form.

Remove mushroom-tomato mixture from heat and drain the liquid into a small bowl. This is the base of your vinaigrette. Add an amount of olive oil that is equal to the amount of liquid in the reduction. Season with salt and freshly ground pepper to taste. Toss dressing with kale and top with mushrooms, tomatoes, and Gorgonzola (Courtesy of The Wine Daily)

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:

We’re going with Pinot Noir here. The very mellow aged balsamic vinaigrette in this recipe sidesteps the usual acidic complications when serving a vinegar-based anything with many red wines and the mushrooms' meaty flavor nicely complement a smooth but substantial wine such as a 2018 Boen Tri-App Pinot Noir, CA.

Maggie Harrison’s Squash Soup with Many Options

1 large butternut squash, about 3 lb. *(or pumpkin or acorn squash)

1 small head of garlic, tips cut off

4 tablespoons good olive oil

1 medium to large onion, sliced in big wedges (optional)

3 cups coconut milk (or whole milk, other alternative milk or vegetable stock)

½ teaspoon curry powder (or nutmeg or cinnamon)

1 teaspoon maple syrup (optional)

Garnish with roasted pumpkin seeds, pepitas, minced parsley or cilantro (optional)

Preheat oven to 425 degrees. Carefully cut squash in pieces. To safely cut, use a cutting board with a cloth underneath to keep the board from slipping. Cut off top and bottom, stand the squash upright on its thick flat size on the board, then slice from top to bottom. Watch your fingers. Scoop out seeds (save to roast if desired), and then cut squash into pieces. Toss with 3 tablespoons olive oil, onion wedges and garlic head and salt and freshly ground pepper in a big bowl. Place squash skin side down on aluminum foil-lined baking sheet and scatter optional onion slices around. Wrap garlic head in aluminum foil and place on pan with squash. Bake for 45 minutes or until squash is easily pierced by fork. Ļauj atdzist.

In the meantime, heat one tablespoon of oil in pot. Scoop squash from the shell and add to pot with onion, if using, add roasted garlic cloves, squeezed or cut from the clove head. Add the 3 cups liquid and optional spices and maple syrup. Heat on low for 15 minutes, stirring occasionally, and then blend with immersion blender in pot. Add additional 1 tablespoon oil and simmer for ½ hour to allow flavors to meld. Serve with any of the optional garnishes above or whatever else appeals.

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:This is a bit of a trick question, as Harrison gives Viognier a specific shout-out in the article for pairing with squash soup. Her recommendation is for a 2019 Yalumba Y Series Viognier, Australia, which she says is notable for its melon, pear and ripe peach flavors.


Peerless (and fearless) wine pairings with vegetarian meals

It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. But what about vegetarian dishes? We did some research and have some answers for you. (Photo: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohio -- It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. OK, there may be endless exceptions that overrule the rule, but at least there’s a baseline to work from. Vegetarian dishes provide more of a challenge. Or do they?

We asked Maggie Harrison, estate sales representative and vintage wine distributor at Grand Cru Wine Company in Cleveland, and she says it’s actually very simple. And Harrison knows her stuff. She earned a Certified Specialist of Wine designation and a diploma from the Wine and Spirits Education Trust. On top of that, she’s a long-time “almost” vegan.

It’s pretty much following the same rule as with meat dishes, says Harris. “Lighter wines with less alcohol pair with lighter dishes, and fuller body wines need heavier or stronger flavored dishes. The tannin in wines, as in a Cabernet Sauvignon or Malbec, benefit from the fat and protein in food they lengthen the tannins and smooth them out.”

Think of tofu recipes, heartier dishes like red-sauce pastas or lasagna, and entrees with beans and cheese when going for a big red. Lighter wines like Pinot Noirs and Chardonnays go well with more demure dishes, such as omelets, veggie bowls, and dishes where mushrooms take center stage.

With curries and other spicy dishes, she recommends Riesling. “You want a little fruit to showcase the spice. Don’t be afraid of a little sweet! It will make those strong flavors pop.”

And if you’re just looking for a respite from the season’s crisp afternoon chill, Harrison’s current favorite is the fruity liveliness and slight viscosity of a Viognier that pairs perfectly with a comforting bowl of smooth sunny butternut squash soup.

Ori Friedman, Culinary Institute of America, class of 2016 and self-described wine guru, agrees with Harrison that basically, “like-body wine with like-body food is standard.”

But there are a few troubled vegetables that challenge the rules. “Artichokes and asparagus are tough ones, as they can make fuller body and especially oaked wines sweet and one dimensional. Clean, crisp, and high acid whites do great to combat that possible snafu.” he says.

That approach becomes the rule with salads, the goal is to match acid with acid. Pour a tart zingy white like a Sauvignon Blanc or a Spanish Albariño with a bright vinaigrette and the salad will actually bring out the fruitiness of the wine. It works because food is essentially more assertive than wine when it comes to taste. The acidity of the dressing makes your mouth perceive the wine as less tart than it is.

Finally, if your meal is turning into a wine toss-up with a course from every category, it is good to know that rosé is delightful with almost any food pairing. If you’re stressing out and don’t know what to drink, get a dry rosé, though Friedman also advocates for light body reds and full body whites that go with a multitude of dishes across the board.

To flex your new-found education, here are few recipes for you to try and to match with an appropriate wine. At the bottom, we’ve put a key with a choice of our own. See how you compare with our selections, but also keep in mind, when it comes to wine there are no wrong answers. If you enjoy the pairing, it’s the right drink for you. So now, go fearlessly into the fray, armed with the knowledge you need to wine your way through any vegetarian menu with confidence, aplomb and pleasure by the glass.

Crimini Mushroom Kale Salad With Aged Balsamic Vinaigrette

8 ounces crimini mushrooms, sliced

6 ounces cherry tomatoes, sliced

3 tablespoons aged balsamic vinegar*

1 bunch lacinato kale, washed and thinly sliced olive oil

*Aged balsamic vinegar is available at Whole Foods, specialty food stores and online.

In a small saucepan, simmer mushrooms and balsamic on stove on low heat until tender, 8-10 minutes. Add in tomatoes and simmer for 4 more minutes or until the skins are wrinkled but have not lost their entire form.

Remove mushroom-tomato mixture from heat and drain the liquid into a small bowl. This is the base of your vinaigrette. Add an amount of olive oil that is equal to the amount of liquid in the reduction. Season with salt and freshly ground pepper to taste. Toss dressing with kale and top with mushrooms, tomatoes, and Gorgonzola (Courtesy of The Wine Daily)

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:

We’re going with Pinot Noir here. The very mellow aged balsamic vinaigrette in this recipe sidesteps the usual acidic complications when serving a vinegar-based anything with many red wines and the mushrooms' meaty flavor nicely complement a smooth but substantial wine such as a 2018 Boen Tri-App Pinot Noir, CA.

Maggie Harrison’s Squash Soup with Many Options

1 large butternut squash, about 3 lb. *(or pumpkin or acorn squash)

1 small head of garlic, tips cut off

4 tablespoons good olive oil

1 medium to large onion, sliced in big wedges (optional)

3 cups coconut milk (or whole milk, other alternative milk or vegetable stock)

½ teaspoon curry powder (or nutmeg or cinnamon)

1 teaspoon maple syrup (optional)

Garnish with roasted pumpkin seeds, pepitas, minced parsley or cilantro (optional)

Preheat oven to 425 degrees. Carefully cut squash in pieces. To safely cut, use a cutting board with a cloth underneath to keep the board from slipping. Cut off top and bottom, stand the squash upright on its thick flat size on the board, then slice from top to bottom. Watch your fingers. Scoop out seeds (save to roast if desired), and then cut squash into pieces. Toss with 3 tablespoons olive oil, onion wedges and garlic head and salt and freshly ground pepper in a big bowl. Place squash skin side down on aluminum foil-lined baking sheet and scatter optional onion slices around. Wrap garlic head in aluminum foil and place on pan with squash. Bake for 45 minutes or until squash is easily pierced by fork. Ļauj atdzist.

In the meantime, heat one tablespoon of oil in pot. Scoop squash from the shell and add to pot with onion, if using, add roasted garlic cloves, squeezed or cut from the clove head. Add the 3 cups liquid and optional spices and maple syrup. Heat on low for 15 minutes, stirring occasionally, and then blend with immersion blender in pot. Add additional 1 tablespoon oil and simmer for ½ hour to allow flavors to meld. Serve with any of the optional garnishes above or whatever else appeals.

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:This is a bit of a trick question, as Harrison gives Viognier a specific shout-out in the article for pairing with squash soup. Her recommendation is for a 2019 Yalumba Y Series Viognier, Australia, which she says is notable for its melon, pear and ripe peach flavors.


Peerless (and fearless) wine pairings with vegetarian meals

It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. But what about vegetarian dishes? We did some research and have some answers for you. (Photo: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohio -- It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. OK, there may be endless exceptions that overrule the rule, but at least there’s a baseline to work from. Vegetarian dishes provide more of a challenge. Or do they?

We asked Maggie Harrison, estate sales representative and vintage wine distributor at Grand Cru Wine Company in Cleveland, and she says it’s actually very simple. And Harrison knows her stuff. She earned a Certified Specialist of Wine designation and a diploma from the Wine and Spirits Education Trust. On top of that, she’s a long-time “almost” vegan.

It’s pretty much following the same rule as with meat dishes, says Harris. “Lighter wines with less alcohol pair with lighter dishes, and fuller body wines need heavier or stronger flavored dishes. The tannin in wines, as in a Cabernet Sauvignon or Malbec, benefit from the fat and protein in food they lengthen the tannins and smooth them out.”

Think of tofu recipes, heartier dishes like red-sauce pastas or lasagna, and entrees with beans and cheese when going for a big red. Lighter wines like Pinot Noirs and Chardonnays go well with more demure dishes, such as omelets, veggie bowls, and dishes where mushrooms take center stage.

With curries and other spicy dishes, she recommends Riesling. “You want a little fruit to showcase the spice. Don’t be afraid of a little sweet! It will make those strong flavors pop.”

And if you’re just looking for a respite from the season’s crisp afternoon chill, Harrison’s current favorite is the fruity liveliness and slight viscosity of a Viognier that pairs perfectly with a comforting bowl of smooth sunny butternut squash soup.

Ori Friedman, Culinary Institute of America, class of 2016 and self-described wine guru, agrees with Harrison that basically, “like-body wine with like-body food is standard.”

But there are a few troubled vegetables that challenge the rules. “Artichokes and asparagus are tough ones, as they can make fuller body and especially oaked wines sweet and one dimensional. Clean, crisp, and high acid whites do great to combat that possible snafu.” he says.

That approach becomes the rule with salads, the goal is to match acid with acid. Pour a tart zingy white like a Sauvignon Blanc or a Spanish Albariño with a bright vinaigrette and the salad will actually bring out the fruitiness of the wine. It works because food is essentially more assertive than wine when it comes to taste. The acidity of the dressing makes your mouth perceive the wine as less tart than it is.

Finally, if your meal is turning into a wine toss-up with a course from every category, it is good to know that rosé is delightful with almost any food pairing. If you’re stressing out and don’t know what to drink, get a dry rosé, though Friedman also advocates for light body reds and full body whites that go with a multitude of dishes across the board.

To flex your new-found education, here are few recipes for you to try and to match with an appropriate wine. At the bottom, we’ve put a key with a choice of our own. See how you compare with our selections, but also keep in mind, when it comes to wine there are no wrong answers. If you enjoy the pairing, it’s the right drink for you. So now, go fearlessly into the fray, armed with the knowledge you need to wine your way through any vegetarian menu with confidence, aplomb and pleasure by the glass.

Crimini Mushroom Kale Salad With Aged Balsamic Vinaigrette

8 ounces crimini mushrooms, sliced

6 ounces cherry tomatoes, sliced

3 tablespoons aged balsamic vinegar*

1 bunch lacinato kale, washed and thinly sliced olive oil

*Aged balsamic vinegar is available at Whole Foods, specialty food stores and online.

In a small saucepan, simmer mushrooms and balsamic on stove on low heat until tender, 8-10 minutes. Add in tomatoes and simmer for 4 more minutes or until the skins are wrinkled but have not lost their entire form.

Remove mushroom-tomato mixture from heat and drain the liquid into a small bowl. This is the base of your vinaigrette. Add an amount of olive oil that is equal to the amount of liquid in the reduction. Season with salt and freshly ground pepper to taste. Toss dressing with kale and top with mushrooms, tomatoes, and Gorgonzola (Courtesy of The Wine Daily)

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:

We’re going with Pinot Noir here. The very mellow aged balsamic vinaigrette in this recipe sidesteps the usual acidic complications when serving a vinegar-based anything with many red wines and the mushrooms' meaty flavor nicely complement a smooth but substantial wine such as a 2018 Boen Tri-App Pinot Noir, CA.

Maggie Harrison’s Squash Soup with Many Options

1 large butternut squash, about 3 lb. *(or pumpkin or acorn squash)

1 small head of garlic, tips cut off

4 tablespoons good olive oil

1 medium to large onion, sliced in big wedges (optional)

3 cups coconut milk (or whole milk, other alternative milk or vegetable stock)

½ teaspoon curry powder (or nutmeg or cinnamon)

1 teaspoon maple syrup (optional)

Garnish with roasted pumpkin seeds, pepitas, minced parsley or cilantro (optional)

Preheat oven to 425 degrees. Carefully cut squash in pieces. To safely cut, use a cutting board with a cloth underneath to keep the board from slipping. Cut off top and bottom, stand the squash upright on its thick flat size on the board, then slice from top to bottom. Watch your fingers. Scoop out seeds (save to roast if desired), and then cut squash into pieces. Toss with 3 tablespoons olive oil, onion wedges and garlic head and salt and freshly ground pepper in a big bowl. Place squash skin side down on aluminum foil-lined baking sheet and scatter optional onion slices around. Wrap garlic head in aluminum foil and place on pan with squash. Bake for 45 minutes or until squash is easily pierced by fork. Ļauj atdzist.

In the meantime, heat one tablespoon of oil in pot. Scoop squash from the shell and add to pot with onion, if using, add roasted garlic cloves, squeezed or cut from the clove head. Add the 3 cups liquid and optional spices and maple syrup. Heat on low for 15 minutes, stirring occasionally, and then blend with immersion blender in pot. Add additional 1 tablespoon oil and simmer for ½ hour to allow flavors to meld. Serve with any of the optional garnishes above or whatever else appeals.

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:This is a bit of a trick question, as Harrison gives Viognier a specific shout-out in the article for pairing with squash soup. Her recommendation is for a 2019 Yalumba Y Series Viognier, Australia, which she says is notable for its melon, pear and ripe peach flavors.


Peerless (and fearless) wine pairings with vegetarian meals

It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. But what about vegetarian dishes? We did some research and have some answers for you. (Photo: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohio -- It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. OK, there may be endless exceptions that overrule the rule, but at least there’s a baseline to work from. Vegetarian dishes provide more of a challenge. Or do they?

We asked Maggie Harrison, estate sales representative and vintage wine distributor at Grand Cru Wine Company in Cleveland, and she says it’s actually very simple. And Harrison knows her stuff. She earned a Certified Specialist of Wine designation and a diploma from the Wine and Spirits Education Trust. On top of that, she’s a long-time “almost” vegan.

It’s pretty much following the same rule as with meat dishes, says Harris. “Lighter wines with less alcohol pair with lighter dishes, and fuller body wines need heavier or stronger flavored dishes. The tannin in wines, as in a Cabernet Sauvignon or Malbec, benefit from the fat and protein in food they lengthen the tannins and smooth them out.”

Think of tofu recipes, heartier dishes like red-sauce pastas or lasagna, and entrees with beans and cheese when going for a big red. Lighter wines like Pinot Noirs and Chardonnays go well with more demure dishes, such as omelets, veggie bowls, and dishes where mushrooms take center stage.

With curries and other spicy dishes, she recommends Riesling. “You want a little fruit to showcase the spice. Don’t be afraid of a little sweet! It will make those strong flavors pop.”

And if you’re just looking for a respite from the season’s crisp afternoon chill, Harrison’s current favorite is the fruity liveliness and slight viscosity of a Viognier that pairs perfectly with a comforting bowl of smooth sunny butternut squash soup.

Ori Friedman, Culinary Institute of America, class of 2016 and self-described wine guru, agrees with Harrison that basically, “like-body wine with like-body food is standard.”

But there are a few troubled vegetables that challenge the rules. “Artichokes and asparagus are tough ones, as they can make fuller body and especially oaked wines sweet and one dimensional. Clean, crisp, and high acid whites do great to combat that possible snafu.” he says.

That approach becomes the rule with salads, the goal is to match acid with acid. Pour a tart zingy white like a Sauvignon Blanc or a Spanish Albariño with a bright vinaigrette and the salad will actually bring out the fruitiness of the wine. It works because food is essentially more assertive than wine when it comes to taste. The acidity of the dressing makes your mouth perceive the wine as less tart than it is.

Finally, if your meal is turning into a wine toss-up with a course from every category, it is good to know that rosé is delightful with almost any food pairing. If you’re stressing out and don’t know what to drink, get a dry rosé, though Friedman also advocates for light body reds and full body whites that go with a multitude of dishes across the board.

To flex your new-found education, here are few recipes for you to try and to match with an appropriate wine. At the bottom, we’ve put a key with a choice of our own. See how you compare with our selections, but also keep in mind, when it comes to wine there are no wrong answers. If you enjoy the pairing, it’s the right drink for you. So now, go fearlessly into the fray, armed with the knowledge you need to wine your way through any vegetarian menu with confidence, aplomb and pleasure by the glass.

Crimini Mushroom Kale Salad With Aged Balsamic Vinaigrette

8 ounces crimini mushrooms, sliced

6 ounces cherry tomatoes, sliced

3 tablespoons aged balsamic vinegar*

1 bunch lacinato kale, washed and thinly sliced olive oil

*Aged balsamic vinegar is available at Whole Foods, specialty food stores and online.

In a small saucepan, simmer mushrooms and balsamic on stove on low heat until tender, 8-10 minutes. Add in tomatoes and simmer for 4 more minutes or until the skins are wrinkled but have not lost their entire form.

Remove mushroom-tomato mixture from heat and drain the liquid into a small bowl. This is the base of your vinaigrette. Add an amount of olive oil that is equal to the amount of liquid in the reduction. Season with salt and freshly ground pepper to taste. Toss dressing with kale and top with mushrooms, tomatoes, and Gorgonzola (Courtesy of The Wine Daily)

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:

We’re going with Pinot Noir here. The very mellow aged balsamic vinaigrette in this recipe sidesteps the usual acidic complications when serving a vinegar-based anything with many red wines and the mushrooms' meaty flavor nicely complement a smooth but substantial wine such as a 2018 Boen Tri-App Pinot Noir, CA.

Maggie Harrison’s Squash Soup with Many Options

1 large butternut squash, about 3 lb. *(or pumpkin or acorn squash)

1 small head of garlic, tips cut off

4 tablespoons good olive oil

1 medium to large onion, sliced in big wedges (optional)

3 cups coconut milk (or whole milk, other alternative milk or vegetable stock)

½ teaspoon curry powder (or nutmeg or cinnamon)

1 teaspoon maple syrup (optional)

Garnish with roasted pumpkin seeds, pepitas, minced parsley or cilantro (optional)

Preheat oven to 425 degrees. Carefully cut squash in pieces. To safely cut, use a cutting board with a cloth underneath to keep the board from slipping. Cut off top and bottom, stand the squash upright on its thick flat size on the board, then slice from top to bottom. Watch your fingers. Scoop out seeds (save to roast if desired), and then cut squash into pieces. Toss with 3 tablespoons olive oil, onion wedges and garlic head and salt and freshly ground pepper in a big bowl. Place squash skin side down on aluminum foil-lined baking sheet and scatter optional onion slices around. Wrap garlic head in aluminum foil and place on pan with squash. Bake for 45 minutes or until squash is easily pierced by fork. Ļauj atdzist.

In the meantime, heat one tablespoon of oil in pot. Scoop squash from the shell and add to pot with onion, if using, add roasted garlic cloves, squeezed or cut from the clove head. Add the 3 cups liquid and optional spices and maple syrup. Heat on low for 15 minutes, stirring occasionally, and then blend with immersion blender in pot. Add additional 1 tablespoon oil and simmer for ½ hour to allow flavors to meld. Serve with any of the optional garnishes above or whatever else appeals.

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:This is a bit of a trick question, as Harrison gives Viognier a specific shout-out in the article for pairing with squash soup. Her recommendation is for a 2019 Yalumba Y Series Viognier, Australia, which she says is notable for its melon, pear and ripe peach flavors.


Peerless (and fearless) wine pairings with vegetarian meals

It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. But what about vegetarian dishes? We did some research and have some answers for you. (Photo: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohio -- It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. OK, there may be endless exceptions that overrule the rule, but at least there’s a baseline to work from. Vegetarian dishes provide more of a challenge. Or do they?

We asked Maggie Harrison, estate sales representative and vintage wine distributor at Grand Cru Wine Company in Cleveland, and she says it’s actually very simple. And Harrison knows her stuff. She earned a Certified Specialist of Wine designation and a diploma from the Wine and Spirits Education Trust. On top of that, she’s a long-time “almost” vegan.

It’s pretty much following the same rule as with meat dishes, says Harris. “Lighter wines with less alcohol pair with lighter dishes, and fuller body wines need heavier or stronger flavored dishes. The tannin in wines, as in a Cabernet Sauvignon or Malbec, benefit from the fat and protein in food they lengthen the tannins and smooth them out.”

Think of tofu recipes, heartier dishes like red-sauce pastas or lasagna, and entrees with beans and cheese when going for a big red. Lighter wines like Pinot Noirs and Chardonnays go well with more demure dishes, such as omelets, veggie bowls, and dishes where mushrooms take center stage.

With curries and other spicy dishes, she recommends Riesling. “You want a little fruit to showcase the spice. Don’t be afraid of a little sweet! It will make those strong flavors pop.”

And if you’re just looking for a respite from the season’s crisp afternoon chill, Harrison’s current favorite is the fruity liveliness and slight viscosity of a Viognier that pairs perfectly with a comforting bowl of smooth sunny butternut squash soup.

Ori Friedman, Culinary Institute of America, class of 2016 and self-described wine guru, agrees with Harrison that basically, “like-body wine with like-body food is standard.”

But there are a few troubled vegetables that challenge the rules. “Artichokes and asparagus are tough ones, as they can make fuller body and especially oaked wines sweet and one dimensional. Clean, crisp, and high acid whites do great to combat that possible snafu.” he says.

That approach becomes the rule with salads, the goal is to match acid with acid. Pour a tart zingy white like a Sauvignon Blanc or a Spanish Albariño with a bright vinaigrette and the salad will actually bring out the fruitiness of the wine. It works because food is essentially more assertive than wine when it comes to taste. The acidity of the dressing makes your mouth perceive the wine as less tart than it is.

Finally, if your meal is turning into a wine toss-up with a course from every category, it is good to know that rosé is delightful with almost any food pairing. If you’re stressing out and don’t know what to drink, get a dry rosé, though Friedman also advocates for light body reds and full body whites that go with a multitude of dishes across the board.

To flex your new-found education, here are few recipes for you to try and to match with an appropriate wine. At the bottom, we’ve put a key with a choice of our own. See how you compare with our selections, but also keep in mind, when it comes to wine there are no wrong answers. If you enjoy the pairing, it’s the right drink for you. So now, go fearlessly into the fray, armed with the knowledge you need to wine your way through any vegetarian menu with confidence, aplomb and pleasure by the glass.

Crimini Mushroom Kale Salad With Aged Balsamic Vinaigrette

8 ounces crimini mushrooms, sliced

6 ounces cherry tomatoes, sliced

3 tablespoons aged balsamic vinegar*

1 bunch lacinato kale, washed and thinly sliced olive oil

*Aged balsamic vinegar is available at Whole Foods, specialty food stores and online.

In a small saucepan, simmer mushrooms and balsamic on stove on low heat until tender, 8-10 minutes. Add in tomatoes and simmer for 4 more minutes or until the skins are wrinkled but have not lost their entire form.

Remove mushroom-tomato mixture from heat and drain the liquid into a small bowl. This is the base of your vinaigrette. Add an amount of olive oil that is equal to the amount of liquid in the reduction. Season with salt and freshly ground pepper to taste. Toss dressing with kale and top with mushrooms, tomatoes, and Gorgonzola (Courtesy of The Wine Daily)

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:

We’re going with Pinot Noir here. The very mellow aged balsamic vinaigrette in this recipe sidesteps the usual acidic complications when serving a vinegar-based anything with many red wines and the mushrooms' meaty flavor nicely complement a smooth but substantial wine such as a 2018 Boen Tri-App Pinot Noir, CA.

Maggie Harrison’s Squash Soup with Many Options

1 large butternut squash, about 3 lb. *(or pumpkin or acorn squash)

1 small head of garlic, tips cut off

4 tablespoons good olive oil

1 medium to large onion, sliced in big wedges (optional)

3 cups coconut milk (or whole milk, other alternative milk or vegetable stock)

½ teaspoon curry powder (or nutmeg or cinnamon)

1 teaspoon maple syrup (optional)

Garnish with roasted pumpkin seeds, pepitas, minced parsley or cilantro (optional)

Preheat oven to 425 degrees. Carefully cut squash in pieces. To safely cut, use a cutting board with a cloth underneath to keep the board from slipping. Cut off top and bottom, stand the squash upright on its thick flat size on the board, then slice from top to bottom. Watch your fingers. Scoop out seeds (save to roast if desired), and then cut squash into pieces. Toss with 3 tablespoons olive oil, onion wedges and garlic head and salt and freshly ground pepper in a big bowl. Place squash skin side down on aluminum foil-lined baking sheet and scatter optional onion slices around. Wrap garlic head in aluminum foil and place on pan with squash. Bake for 45 minutes or until squash is easily pierced by fork. Ļauj atdzist.

In the meantime, heat one tablespoon of oil in pot. Scoop squash from the shell and add to pot with onion, if using, add roasted garlic cloves, squeezed or cut from the clove head. Add the 3 cups liquid and optional spices and maple syrup. Heat on low for 15 minutes, stirring occasionally, and then blend with immersion blender in pot. Add additional 1 tablespoon oil and simmer for ½ hour to allow flavors to meld. Serve with any of the optional garnishes above or whatever else appeals.

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:This is a bit of a trick question, as Harrison gives Viognier a specific shout-out in the article for pairing with squash soup. Her recommendation is for a 2019 Yalumba Y Series Viognier, Australia, which she says is notable for its melon, pear and ripe peach flavors.


Skatīties video: Vīna cienītājiem sola izteiksmīgu garšas buķeti