lv.mpmn-digital.com
Jaunas receptes

Intervija: šefpavārs Korijs Bidvels no Cayucos, Kalifornijas grils Cass House

Intervija: šefpavārs Korijs Bidvels no Cayucos, Kalifornijas grils Cass House


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


30 gadus vecā Korija Bidvela ir šefpavārs restorānā The Grill at the Cass House, piecu istabu butika stila viesnīcā, kas atrodas Kalifornijas piekrastes pilsētā Cayucos, kas ir viens no Centrālā krasta priekiem. Netālu no šejienes Viljams Rendolfs Hērsts uzcēla savu slaveno pili La Questa Encontada “Apburtais kalns”.

Korijs to visu dara, šķietami bez sasprindzinājuma, un graciozi. Viņš teica, ka ir svētība strādāt tur, kur viņš strādā. Viņš nekad negāja kulinārijas skolā un to visu iemācījās no šefpavāriem, kuru labā viņš strādāja.

Dienas maltīte: Kā jūs nonācāt ēdiena gatavošanā?
Pavārs Korijs Bidvels:
Es jaunībā redzēju, cik svarīgi ir pulcēties kopā ar ģimeni un draugiem, un ievēroju, ka ēdiens un dzēriens ir šo sapulču centrs un dvēsele. Es gribēju būt iemesls, kāpēc cilvēki sanāca kopā, lai baudītu labu ēdienu. Kad es 14 gadu vecumā sāku strādāt virtuvē, mani piesaistīja organizētais haoss, smagais darbs un atlīdzība par to, ka skatos, kā kāds bauda radīto.

Kas jums liek gatavot?
Klienti. Atmosfēra. Mūsu izveidotā komanda. Zemnieki. Izpildes izaicinājums.

Vai jūs dodat priekšroku noteiktam ēdiena gatavošanas stilam?
Mani apmācīja franču un itāļu virtuve. Grillā mēs esam izveidojuši atvērtu virtuvi, kurā tiek izmantots atkailināts gatavošanas stils; koksnes grils un cepeškrāsns, kuru nav tik viegli kontrolēt kā gāzes katlu slēgtā virtuvē. Koka grils un cepeškrāsns man šobrīd ir izaicinošāki, un es mīlu šo izaicinājumu. Tas mani turpina, aizrauj prātu radīt. Man patīk (labāka termina trūkuma dēļ) ēdiena gatavošana “no galda līdz galdam”.

Kādu atmosfēru jūs mēģināt radīt virtuvē?
Lai sāktu, man patīk smieties. Es cenšos radīt patīkamu un jautru vidi, kas, manuprāt, rada labākos rezultātus no manas komandas. Mēs smagi strādājam, grūstāmies karstumā, bet arī mīlam to, ko darām.

Ko jūs meklējat, pieņemot darbā citus pavārus, lai palīdzētu virtuvē?
Kaislība. Komandas mentalitāte. Darba ētika. Vēlme mācīties.

Vai esmu palaidis garām kaut ko, kas, jūsuprāt, ir svarīgs un ko vēlaties pievienot?
Es augstu vērtēju mūsu izmantotās sastāvdaļas. Mēs veicam daudz darba pie katra mūsu ēdiena; nedēļas laikā iepirkties no vairākiem lauksaimnieku tirgiem, veidot attiecības ar lauksaimniekiem, veidot no nulles, iegādāties vietējos amatniekus, lai pagatavotu mūsu šķīvjus/dēļus, proteīnus/maizi/piena produktus utt. Tā ir mūsu aizraušanās, un tas ir attēlots uz šķīvja.

Kāda ir tava mīļākā garšviela? Kā jūs to izmantojat?
Sāls - sezona, izārstēt, izrotāt - daudzpusība man tajā visvairāk patīk. Arī vienkāršība. Tikai nedaudz sāls var izcelt sastāvdaļas būtību. Karus cīnījās par sāli. Tā ir vissvarīgākā garšviela uz planētas!


Skatīties video: CAYUCOS CALIFORNIA


Komentāri:

  1. Barry

    I suggest you visit the site, where there are many articles on the topic that interests you.

  2. Zenas

    Es pilnībā piekrītu jūsu viedoklim. Tajā kaut kas ir arī laba ideja, piekrītu jums.

  3. Saewald

    Viņi ir nepareizi. Es ierosinu to apspriest. Rakstiet man PM, tas runā ar jums.

  4. Ozturk

    ES tev piekrītu

  5. Holdyn

    I am firmly convinced that you are wrong. Time will show.



Uzrakstiet ziņojumu